Receta de birria de res

Araceli Díaz Nieves

Ingredientes

  • 1 kg de carne de res
  • 1 kg de jitomate
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo,
  • 300 g de adobo al gusto
  • 1 pizca de clavos
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de mejorana
  • Algunas hojas de laurel
  • Algunos limones
  • Sal al gusto

Preparación

Se lava la carne. Ya en trozos, se ponen a hervir 2 l de agua. Cuando esté hirviendo, vierte la carne; agrega 1 cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de hojas de laurel. Se cuece durante 2 h. Agregue más agua si es necesario. Es importante que quede caldo para preparar la salsa. Se agrega sal cuando la carne ya está cocida.

Se cuecen los jitomates, posteriormente se muelen agregando sal al gusto, 1 diente de ajo, clavo, mejorana, pimienta y comino. En otro recipiente vierte lo molido y agrega el caldo de la carne para que hierva por lo menos 30 min. La duración es importante porque las especias bien cocidas no causan dolor de estómago.

Si lo desea, puede adobar la carne y meterla 30 min al horno para que se dore un poco; si no, puede servirla así, con su salsa.

Se pica 1 cebolla finamente y se cortan limones.

Por lo general, se sirve la birria con frijoles recién cocidos, arroz o solamente la birria. Se le agrega cebolla, limón y salsa picante si lo desea.

Receta de salsa picante o chile para birria o pozole

Ingredientes

  • 100 g de chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • Comino, pimienta, clavo, mejorana y sal al gusto

Preparación

Se les quita el cabo a los chiles, se enjuagan y se ponen a cocer con poca agua, aproximadamente 20 min.

Se licuan con el diente de ajo, comino, mejorana, clavo, pimienta, vinagre y sal al gusto. Se cuela. Listo, tiene una deliciosa y aromática salsa típica para la birria y el pozole como la preparamos en Jalisco, México.

Araceli Díaz Nieves es profesora de matemáticas en la Prepratoria No. 7 de la Universidad de Guadalajara. Es maestra en Matemática educativa por la Universidad de Guadalajara y egresada de la Escuela Normal Superior de Jalisco. Tiene más de 30 años de experiencia como docente en los niveles básico y medio-superior.

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